ロース肉に塩コショウをします。 （肉のカットは”ロースの下ごしらえ”を 　参照して下さい）
	ドライパン粉をつけます。(一番細かな物を使用） これは、当店独自のスタイルです。その狙いはパン粉と肉をしっかり密着させる効果と、揚げるときに肉から出てくる肉汁をこのドライパン粉で、しっかり受け止めてくれる働きを狙っています。
	次に粉を付け、余分な粉は軽く振って 落とします。
	溶き卵に通します。 溶き卵は卵１個に対して水を大匙１杯入れます。 これは、溶き卵の濃度を薄くして、必要以上のパン粉が付かないためです。（濃度が濃いとパン粉が厚く付いてしまいます）
	たっぷりのパン粉の中に埋める感じで、手で肉を包み込むようにしっかり付けます。側面も同様に付けます。（当店では、パン粉は細かい物を使用します。 詳しくはこちらをご覧下さい。）
	油で揚げます。 当店は二度揚げをしますが、ご家庭では勿論一度揚げでも大丈夫です。気を付ける事は、肉を入れると油の温度が下がる為、一定の温度を保つ様火加減に注意してください。詳しくはこちらをご覧下さい。
	カツが揚がったら、油を切ります。 この時カツを立てると、裏の面も綺麗に仕上がります。
	肉をカットします。 油から揚げて時間がたってしまうと、上手に切れないので、なるべく揚げたてを切ってください。（この時火傷に注意しましょう）
	はい！これで、でき上がりです。
	実際試みると以外と解らない事が出て来ます。そんな時は左の「質問箱」から質問をお寄せ下さい。店主が直接お答え致します。