ロース肉をカットします。 当店では、とんかつ１３０ｇ大関１７０ｇ横綱２１０ｇの３種類に切り分けます。左の写真は１３０gです
	脂と肉の間に筋が通ってます。 まず、ロースの先端の筋が一番太いのでその個所を切り落とします。
	写真の様に筋の上に着いた脂と一緒に切り落とします。
	次に余分な脂を落します。 脂の厚みは好みで結構です。当店の場合５mm前後を目安にしています。（現在は比較的、脂は少なめが好まれています）
	背脂の厚さは均等にします。
	とんかつを揚げた時に肉が曲がらない様に、筋の所に２，３箇所包丁を入れます。
	背脂の反対側の筋も落します。
	これで、でき上がりです。 （当店は肉は叩きません） 後はパン粉をつけて油で揚げます。 パート２に続く
	実際試みると以外と解らない事が出て来ます。そんな時は左の「質問箱」から質問をお寄せ下さい。店主が直接お答え致します。