麹屋さんを訪ねました。
味噌を仕込む時は、金杉糀屋さんから麹を仕入れます。 場所は春日部の隣、埼玉県北葛飾郡松伏町にあります。 今回は、その麹屋さんを紹介します。
通り沿いに看板が →	何と創業３００年越え	大きな木の樽に２升のお米を入れ下の釜で 　湯を沸かし約２時間かけて、蒸しあげます。
この流しでお米を研ぎます	蒸した米に麹菌をかけ、この木枠に詰めます 温度を一定にする為に、３，４時間置きに麹 部屋の番をします。	中央の毛布は、麹にかけて温度を保ちます。
お願いしていた麹を室から持って きてくれた、ご主人。 この日は１０ｋｇ	麹菌は綿のようにお米の周りに 　付いてい　ます。	麹と茹でた大豆と合わせて、味噌を 　仕込みます。６か月〜１年かけて熟成させます。 　詳しくはこちらより。